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本文目录
1.虾米用清水浸泡10分钟 ，反复抓捏冲洗后 ，酿鱼将水滤干 。做法做法五花肉糜和去骨的大全鱼肉泥用刀剁细 。
2.虾米切碎末，家常与肉糜 、视频鱼肉泥混合均匀 ，鱼酿鱼加入适量盐 、白糖 、鸡精 、葱花 、料酒 、姜末 、白胡椒粉以及10克淀粉一起，用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状（大约5-6分钟） 。
3.将南豆腐切成四方块 ，在每块豆腐中间切出一个小孔；并镶入肉糜 。肉糜一定要搅到非常粘稠 ，才不会从豆腐里面溜出来 。
4.锅中倒入清水 ，上蒸屉 ，水烧开后放入用盘子盛好的豆腐 ，加盖大火蒸10分钟。
5.取出滗出汤汁 ，汤汁留着备用 。
6.锅里倒入较多的油，大火烧至6成热时 ，慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐 ，微微晃动炒锅避免豆腐粘锅 ，也让豆腐受热更加均匀；再用铲子舀些油浇在豆腐表面 ，让豆腐两面都煎出金黄色 ，捞出备用 。
7.锅中留少许底油，放入剩余的葱姜蒜末煸香 ，倒入蒸豆腐的汤汁 ，再加入一些清水或者高汤一起煮沸 。
8.轻轻地一个一个放入煎好的豆腐 ，撒入红椒碎和胡萝卜细丁 ，放少许盐 、生抽、白糖 、鸡精调匀 ，煮至入味 。
9.盖上锅盖 ，小火让汤汁充分吸收 、煮至入味 ，另外取一个小碗 ，淀粉加少量清水和番茄酱调匀 ，倒入豆腐中推匀 ，勾薄芡即可出锅 。
主料 ：鲮鱼750克 。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克 ，火腿15克 ，
辅料 ：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克 ，
调料 ：精盐5克 ，芝麻油5克 ，清汤150克 。绍酒15克 ，湿淀粉60克
做法:
1.将鲮鱼去鳃 、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净 。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨） ，每面约劈7片。将鱼头下颌 ，胸鳍中间割开（鱼腹不割开） ，两鳃壳往两边一掰 ，用刀在鱼头顶上拍一下 ，使鱼头扒下 。
2.猪肉剁成茸泥放入碗内 ，加葱末 、姜末 、鸡蛋清 、精盐 、芝麻油搅拌成馅。
3.火腿、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片 。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷 ，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着） ，每个鱼卷的顶端按一粒青豆 ，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出 。
4.将鱼的原汤滗入炒锅内 。加清汤 、绍酒 、精盐 、冬笋、火腿片烧沸 ，撇去浮沫 ，用湿淀粉勾芡 ，淋鸡油浇在鱼上即成 。
主料
鱼肉200克
豆腐400克
辅料
鹌鹑蛋8个
生姜1块蒜1瓣香油3克蚝油4克食盐3克水淀粉10克料酒3克生抽6克植物油10克葱1棵
步骤1
准备好原材料
步骤2
鱼肉去皮去鱼刺
步骤3
鱼肉剁成蓉
步骤4
葱 、姜 、蒜切细
步骤5
豆腐切成块 ，将中间掏空
步骤6
将豆腐放入盐水里泡十几分钟
步骤7
挖出来的豆腐捏碎放入鱼肉里
步骤8
加入葱 、姜 、蒜末 、少许料酒、生抽 、蚝油 、盐、适量香油 ，搅拌均匀
步骤9
将鱼肉放入豆腐里
步骤10
在每个鱼蓉的中间淘一个小坑 ，打入鹌鹑蛋
步骤11
放入锅里蒸熟
步骤12
锅里放入少许油 ，倒入蒸好的鱼肉酿豆腐盘子中的汤 ，加入少许生抽 、蚝油 、水淀粉
步骤13
撒上葱花，淋上汤汁
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